Blanc de gris : Champignonnière urbaine circulaire
À l'heure actuelle, 2 tonnes de drêche humide sont valorisée chaque semaine pour produire 300 kg de pleurotes, qui sont distribués localement en circuit court. La valorisation de drêche et la production seront doublées avec le nouveau site de production,
Détails du projet
- Structure porteuse : Blanc de gris
- Nature de l'initiative : Petite entreprise
- Périmètre : 14
- Localisation : 2152 rue Moreau Montréal Québec, H1W 2M3
- Date de début : mars 2015
Fondée en 2015 par Dominique Lynch-Gauthier et Lysiane Roy Maheu, Blanc de gris est une ferme de champignons située à Montréal, qui produit des pleurotes haut-de-gamme à partir de drêche de brasserie (sous-produit de la fabrication de bière). Ce procédé unique de myciculture commerciale à base de drêche de brasserie produit des champignons de grande qualité, très charnus goûteux et nutritifs. Un projet de deuxième site est en développement, il consiste en l'aménagement d'une champignonnière directement annexée à une microbrasserie, afin de valoriser la drêche sur place et d'éliminer son transport vers des sites d'enfouissement ou d'autres sites de traitement. L'idée est d'adapter la capacité de production de la champignonnière en fonction de la quantité de drêche produite par la microbrasserie et d'optimiser la synergie entre la production de bière et la culture de champignons, en valorisant aussi les rejets thermiques de la microbrasserie (vapeur des cuves de brassage).
Résultats qualitatifs et chiffres clés
Objectifs: Approfondir la synergie et la symbiose industrielle entre une microbrasserie et la champignonnière; Réduire l'empreinte écologique de notre production de champignons en éliminant le transport de la drêche et les GES associés et en améliorant l'efficacité énergétique du système CVAC; Réduire le risque opérationnel associé à l'entreposage de la drêche, cela assure la qualité de la drêche, qui se dégrade très rapidement et réduit le risque de contamination des substrats par des bactéries ou des moisissures. Augmenter capacité de production; Gain de productivité par rapport à nos installations actuelles, par l'optimisation des procédés et de l'utilisation de l'espace, l'automatisation de certaines tâches et la réduction de certains coûts (énergie notamment); Installation pilote et vitrine technologique en vue de développer un réseau de fermes Blanc de gris annexées à des microbrasseries au Québec et au-delà.
- Eco-conception
- Approvisionnement durable
Facteurs d'accélération et freins
À l'heure actuelle, 2 tonnes de drêche humide sont valorisée chaque semaine pour produire 300 kg de pleurotes, qui sont distribués localement en circuit court. La valorisation de drêche et la production seront doublées avec le nouveau site de prodcution, qui sera opérationnel au début 2022.
Partenaires
- Déchet
Bénéfices quantitatifs
- Blanc de gris
- Indépendant
- 2152 rue Moreau, Montréal Québec, H1W 2M3
- Dominique Lynch-Gauthier
- dominique@blancdegris.com
- Indépendant
Moyens techniques et méthodologies
- Espace public, EtOH, Isle de garde, Boswell, Réservoir, Mutoïde
Microbrasseries qui fournissent la drêche.
Coûts de l'initiative
http//:balncdegris.comFinancement
- Champignons drêche https://www.facebook.com/radiocanada.environnement/videos/745623609712437