BelleBouffe

  • 2020-04-16 10:08:39
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  • Eclaira.org
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Mêlant cuisine participative et restauration solidaire ; production et partage de connaissances ; médiation scientifique, numérique et alimentaire, BelleBouffe est une association qui vise à favoriser un système alimentaire plus écologique et solidaire

  • Porteur principal : Marie-Amandine Vermillon et Martin Cahen
  • Nature de l'initiative : Démarche individuelle (entreprise ...)
  • 10 rue Saint polycarpe
  • Date de début : avril 2019

BelleBouffe est une association lyonnaise qui accompagne les collectivités, les entreprises et la société civile dans la mise en oeuvre de projets en faveur d'une alimentation durable : antigaspi, sociale, locale.

Pour cela, BelleBouffe s’appuie sur plusieurs actions :

  • Médiation : animations pédagogiques pour tous les publics afin de sensibiliser à la lutte contre le gaspillage alimentaire

De nombreuses animations sont réalisées sur des thèmes différents. A titre d’exemple, des ateliers d’éducation populaire visent à sensibiliser le public à la préparation d’invendus, afin qu’ils puissent reproduire ces comportements chez eux. D’autres animations ont trait au lien entre alimentation et numérique. Par exemple, certains ateliers portent sur la découverte de la plateforme collaborative « Open Food Facts », apportant des informations sur la qualité nutritionnelle des aliments. La culture numérique verse dans de nombreux ateliers, notamment en proposant aux participants de former de l’information à partir d’un plat qu’ils ont créé.

  • Formation-action : proposition de méthodes pour l’acquisition de données liées à l’alimentation à destination de publics professionnels ; recherche participative pour apporter des réponses originales au problème spécifique d’un acteur

Ces formations visent autant les acteurs de la restauration privée d’entreprise que des collectivités territoriales, notamment dans le cadre de la construction d’un système alimentaire territorialisé. En ce qui concerne les collectivités territoriales, il s’agit de les aider à utiliser des méthodes innovantes à travers le design et la psychologie sociale pour construire leur projet, évaluer leurs actions… En ce qui concerne les acteurs privés, BelleBouffe a par exemple mené une action dans un campus où l’objectif était d’insérer de la recherche-action sur la précarité alimentaire dans un cursus étudiant, en apportant des connaissances et en accompagnant les élèves à la formalisation de solutions.

  • Infolab alimentaire : accompagnement à l’exploration et l’appropriation des données alimentaires

Le numérique est considéré comme un levier de changement de pratiques alimentaires et pour le territoire : en ouvrant, collectant et partageant les informations en open-source, la connaissance territoriale est enrichie et permet de construire un système alimentaire territorial.

Dans le contexte du confinement, BelleBouffe a créé une carte collaborative sur les endroits permettant de manger local pendant l’épidémie, alimentant l’Infolab. Cette carte a eu énormément de succès, ce qui les amène à envisager la pérennisation de ce service numérique pour encourager le report de l’alimentation vers des produits locaux. De plus, les données générées dans la carte sont en open-source, et produisent de la connaissance territoriale. Le travail de traitement de ces données va donc se poursuivre dans une logique de collaboration avec d’autres acteurs de l’alimentation (habitants, Métropole, associations) pour l’intégrer dans la stratégie du territoire.

  • Restauration : cuisine participative à partir d’invendus (prochainement dans un tiers lieu dédié), offrant des repas solidaires préparés par des bénévoles, ainsi qu’un service traiteur.

Bénéfices qualitatifs

BelleBouffe vise à :

  • favoriser un système alimentaire plus écologique et solidaire à une échelle locale
  • lutter contre le gaspillage alimentaire et promouvoir une alimentation durable
  • accroître le pouvoir d’agir des personnes et des collectifs

Bénéfices quantitatifs

Les chiffres clés pour la première année de BelleBouffe (2019-2020) :

  •  21 actions et projets en tout genre menés (1 événement, 2 recherche-participatives, 4 accompagnements, 10 ateliers d'éducation populaire, 3 traiteurs, 1 service numérique
  • 357 personnes touchées directement (et 49 000 personnes touchées par notre carte)
  • 178 kg d'invendus valorisés dans le cadre de 8 interventions (135,4 kg mangés et 42,64 de restes valorisés dans compost)
  • 89 membres dont 32 actifs (c'est-à-dire qui ont au moins contribué activement à l'une des actions)

Etapes de l'initiative

Phase d’immersion sur le territoire : exploration de ce qui se fait pour comprendre quels sont les acteurs de l’alimentation durable sur le territoire. Les porteurs de projets ont cherché une mise en lien par des rencontres multiples, pour mieux cerner les enjeux propres à cette thématique.

Formalisation du projet : réflexion sur les missions, les valeurs et les actions de BelleBouffe, mais aussi son modèle économique. La particularité de l’association se trouve dans le fait qu’elle s’est rapidement confrontée au terrain pour expérimenter, ajuster le projet en étant dans l’action.

Création d’une communauté : Associer chaque acteur souhaitant participer à la relocalisation du système alimentaire. BelleBouffe cherche à créer des synergies autour de l’alimentation durable.

A suivre : la prochaine étape consiste à chercher un lieu maintenant qu’une dynamique s’est lancée autour du projet. Un local offre un ancrage territorial et la possibilité de créer un mouvement dans un quartier autour du projet. Le local sera aussi lié à des actions plus structurantes pour assurer la pérennité économique de l’association et augmenter son impact.

Facteurs d'accélération et freins

Ne pas posséder un local commence à être un frein pour fédérer les gens, pérenniser le modèle économique, et lutter contre le gaspillage alimentaire à grande échelle.

La question des financements des actions de l’association est également un point important. Si BelleBouffe a réussi à cimenter un certain nombre d’actions durant sa première année d’existence, cela reste un enjeu à part entière.

 

Un facteur de facilitation a été de rencontrer des partenaires sur le territoire qui ont fait grandir le projet. Par exemple, être accompagné par Anciela a permis d’aider le projet à mûrir. Dans le futur, cibler des acteurs amenant une autre dimension au projet (réseaux de recherche par exemple) est une piste envisagée. Par ailleurs, continuer à dialoguer avec l’écosystème alimentaire permet d’asseoir la légitimité de BelleBouffe.

Domaines d’activités

  • Alimentation

Ressources

  • Alimentaire
  • Ressources immatérielles

Partenaires

  • Imagineo

  • Les éco-charlie Lyon

  • Equilibres Café

  • Fréquence Ecoles

  • Sofffa

  • Alternatibar

  • Armée du Salut

  • Tuba

  • Ynov Lyon

  • Bibliothèque Municipale de Lyon

  • Anciela

  • Old Skull Games

  • Les SISMO

  • Byzance

  • La Commune

  • Pop'sciences

Dispositifs, outils ou méthodologies

  • Communication

Pour se faire connaître et recruter des bénévoles, BelleBouffe a communiqué via les canaux d’Anciela, mais aussi via des tables rondes ou des événements, les actions menées…

 

  • Logistique et organisation

Pour monter des ateliers sur l’alimentation durable, BelleBouffe réalise parfois des partenariats avec d’autres associations comme les Eco-Charlies de Lyon qui vont alors récolter et apporter les invendus. Il y a aussi eu des partenariats avec le GFRA, le Biocoop de la Croix Rousse en ponctuel pour récupérer de la matière première.

Si besoin, le transport s’effectue avec des voitures de location pour acheminer les matières brutes jusqu’au lieu d’accueil. Là-bas, la transformation des aliments est opérée dans les cuisines du lieu ou sur l’espace public.

Dans les ateliers d’éducation populaire, les participants vont cuisiner sur place des recettes simples à reproduire chez eux. Chaque atelier s’adapte au public, notamment en termes de recettes et de matériel proposé.

Moyens humains

Une centaine de bénévoles dont une vingtaine de membres actifs

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