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NECIGaspillage alimentaire dans les principaux métiers de bouche
- par Christèle FIEROBE
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- 2023-10-16 09:47:24
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- Eclaira.org
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Méthodologie de mesure et données de référence
Suite à une étude réalisée auprès de 43 établissements répartis dans toute la France, une méthodologie de mesure et des premiers ratios de gaspillage alimentaire dans les principaux métiers de bouche sont proposés.
Ceux-ci sont complétés par des fiches métiers pour les 5 secteurs étudiés : Boulangeries/pâtisseries ; Poissonneries ; Crèmeries/Fromageries ; Primeurs ; Boucheries/Charcuteries.
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