Lezsaisons, un pôle agro-culinaire rapprochant producteurs et consommateurs

  • 2022-11-17 00:00:00
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  • Eclaira.org
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Un pôle agro-culinaire pour rapprocher producteurs et consommateurs

  • Structure porteuse : Lezsavoy
  • Nature de l'initiative : Démarche individuelle (entreprise ...)
  • Savoie et départements limitrophes
  • 218 Route des Lacs, 74800 St Pierre en Faucigny
  • Date de début : janvier 2018

Lezsaisons a d’abord été créée en réponse aux besoins de la société de restauration collective Leztroy qui met en pratique les principes de l’approvisionnement local en travaillant avec les producteurs en circuits courts et en respectant le rythme des saisons.

Plus largement, l’activité de Lezsaisons participe à la création d’un système alimentaire local reposant sur des circuits courts de transformation et de consommation, et sur une agriculture raisonnée ou bio. 

Outre l’approvisionnement local et durable, l’économie circulaire se retrouve dans plusieurs pratiques de Lezsaisons : gamme de recettes prêtes à consommer à base de légumes hors standard ou en surplus, valorisation des biodéchets en compost et bientôt par méthanisation pour produire du biogaz, logistique de livraison optimisée...

 


 

Résultats qualitatifs et chiffres clés

Rapprocher producteurs et consommateurs réduit automatiquement l’impact sur l’environnement puisque les distances de transport sont réduites. À cela s’ajoute le respect des saisons, la promotion de l’agriculture raisonnée et l’accompagnement des conversions en bio (Lezsaisons achète les produits au prix du bio dès la première année de conversion).

Plusieurs AOP laitières sont présentes sur le territoire, ce qui a tendance à orienter les agriculteurs vers l’élevage. Les circuits courts créent une demande encourageant la diversification des productions et le développement du maraichage.

Les producteurs bénéficient d’une juste rémunération pour leurs produits et peuvent mieux anticiper l’évolution de leur activité.

L’approvisionnement local est aussi lié à la promotion du patrimoine, il est un moyen de valoriser les produits du terroir. 

Enfin, la maitrise de la qualité et de l’origine des produits est d’autant plus importante que la restauration collective concerne en grande partie un jeune public et qu’elle contribue à la santé ainsi qu'à l’éducation à l’alimentation des enfants. 

Une relation partenariale est établie avec une vingtaine de producteurs (ce nombre devrait doubler en 2020).

Les ateliers de Laizsaisons transformeront 1200 tonnes de produits en 2020,

Facteurs d'accélération et freins

En se positionnant entre le producteur et le consommateur, l’entreprise permet aux agriculteurs d’accéder au marché local. Elle prend en charge des fonctions, telles que la livraison, qu’ils ne peuvent pas assurer.

Du côté de la demande, le développement des activités de Lezsaisons facilite l’accès aux produits locaux pour les professionnels et les particuliers. 

L’achat en prix net et en direct, sans intermédiaire, permet de proposer des produits dans les prix du marché.
 

Domaines d’activités

  • Agriculture
  • Alimentation

Ressources

  • Alimentaire
  • Déchet
  • Biodéchet
  • Compost
  • Méthanisation
  • Gaz naturel

Partenaires

  • Leztroy
  • Leztroy est une entreprise de la restauration collective créée par trois cuisiniers. L’entreprise fonctionne avec 2 cuisines centrales et 8 sites de gestion concédée. Elle compte 140 salariés et 250 clients. Elle sert 22 000 repas par jour dont 90 % au public de l’enfance et de la petite enfance. 80 % des produits viennent de moins de 80 km des cuisines centrales et plus de la moitié des produits sont bio. Dans le cadre de sa certification ISO 14001, l’entreprise évolue chaque année vers des pratiques plus durables. Les actions allant dans le sens de l’économie circulaire deviennent évidentes.


  • Chambre d'agriculture
  • Pour pouvoir se fournir en pommes de terre sur le territoire, un partenariat avec les producteurs et la chambre d’agriculture a été créé afin de développer la culture de la pomme de terre de Savoie.

Moyens techniques et méthodologies

  •  Une activité de légumerie dont le rôle est de fournir les professionnels de la restauration en fruits et légumes prêts à être cuisinés : les produits sont donc nettoyés, épluchés et découpés.
  • Une activité de découpe de fromages.
  • Un atelier de négoce pour des produits locaux (lait, yaourts…).
  • La réalisation de recettes prêtes à consommer : Lezsaisons achète et transforme des légumes hors standard ou en surplus qui deviennent des compotes, des confitures, des soupes…
  • Une pépinière d'entreprises et un laboratoire culinaire où sont proposés des cours de cuisine pour les particuliers ainsi que des formations et des accompagnements à la création de produits pour les professionnels.
  • Valorisation des biodéchets en compost redistribué aux agriculteurs.
  • Développement de la méthanisation pour alimenter deux camions de Lezsaisons en biogaz.
  • Optimisation de la logistique de livraison: les producteurs livrent dans des cagettes qu’ils réutilisent via un système de consigne.
  • Réduction des emballages jetables dans les cuisines grâce à l’utilisation de bacs inox ou en plastique réutilisable. Pour les emballages jetables, l’entreprise choisit des emballages biodégradables.
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