L’application anti-gaspi de la restauration collective

  • 2019-10-10 00:00:00
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  • Eclaira.org
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« Le meilleur déchet est celui qu’on ne produit pas »

  • Porteur principal : Meal Canteen
  • Nature de l'initiative : Démarche individuelle (entreprise ...)
  • Loire
  • 20 Rue Professeur Benoît Lauras, 42000 Saint-Étienne
  • Date de début : novembre 2016

Meal Canteen est une application web et smartphone, dédiée à la restauration collective. L’équipe agit dans une démarche d’accompagnement afin d’intervenir en amont pour éviter le gaspillage alimentaire à son commencement.

 

L’application s’adapte à deux types d’utilisateurs : les sites de restauration collective et les usagers.

Avec Meal Canteen, les sites de restauration collective sont en capacité de prévoir les effectifs attendus ainsi que la composition de leur plateau repas, permettant alors de préparer uniquement ce qui sera consommé, et donc de limiter le gaspillage. Le travail effectué en cuisine est valorisé, notamment par les appréciations des usagers rédigés sur l’application après le repas.

Les usagers ont la capacité de réserver leur repas, ils sont donc assurés d’avoir accès au repas de leur choix même en arrivant en fin de service. Les menus sur l’application offrent un maximum de détails (nutri-score, allergènes, ingrédients bio…), ainsi que des anecdotes culturelles.

 

Au-delà de l’application, Meal Canteen propose également des ateliers d’animation pour nourrir une réflexion autour du changement d’usage, ainsi que pour aider les sites partenaires dans leurs problématiques (par exemple, créer un groupe de travail autour de l’élaboration d’une nouvelle signalétique sur les consignes de tri). 

L'équipe Meal Canteen

L'équipe Meal Canteen

Bénéfices qualitatifs

Les objectifs de Meal Canteen sont les suivants :

- Réduire massivement le gaspillage alimentaire à sa source

- Comprendre l’origine du gaspillage (notamment grâce aux avis des usagers)

- Sensibiliser au changement d’usage, à la lutte contre le gaspillage et au tri.

 

Les résultats observés :

- Une réduction du gaspillage alimentaire avérée

- L’amélioration continue de l’application grâce aux retours et à l’implication des usagers

- Un accompagnement bénéfique pour les sites partenaires, comme l’introduction d’une offre végétarienne dans un établissement grenoblois, sans opérer de surcoût. Des équipes satisfaites de l’impact positif sur la production, la réduction des déchets, et l’introduction de cette nouvelle offre.

Bénéfices quantitatifs

Meal Canteen produit des indicateurs mesurant l’impact sur l’état du gaspillage pour suivre l’évolution des sites partenaires. Un premier bilan sera dressé sur les collèges de Saint-Just-Saint-Rambert et Saint-Chamond d’ici la fin de l’année, et un premier constat positif a été mesuré dans le premier lycée déployé : -18% de déchets sur le lycée Paillot constaté lors d’une campagne de pesée.

 

Meal Canteen, c’est aussi :

7 700 utilisateurs

- Un taux de réservation moyen (non obligatoire) de 40% les 2 premiers mois

- Environ 10 sites partenaires actuellement,

- Environ 15 d’ici la fin de l’année 2019,

- Un déploiement important prévu pour 2020.

Etapes de l'initiative

2016 : Création de Meal Canteen, une équipe constituée principalement de développeurs

Mai 2017 : Elargissement de l’équipe avec une équipe terrain, animant des ateliers et accompagnants les sites de restauration dans leurs questionnements

Septembre 2017 : Discussions avec la région sur la possibilité de lancer des tests

Janvier 2018 : Première expérimentation sur le Lycée Paillot

Février 2018 : 3 premiers sites en déploiement expérimental

Février 2019 : 2 collèges supplémentaires dans la Loire utilisent l'application

Mai 2019 : 2 autres lycées en Auvergne-Rhône-Alpes

Juin/juillet 2019 : Premières discussions avec l’armée 

Rentrée 2020 : De nouveaux sites partenaires sont attendus

Facteurs d'accélération et freins

D'une part, Meal Canteen a constaté 3 principaux leviers : 

Expérimentation : une phase d’expérimentation permet aux utilisateurs de mesurer l’impact de Meal Canteen au quotidien et de se l'approprier,

Communication : Meal Canteen communique efficacement, de part sa présence dans la presse, des interventions lors de salons et son engagement dans des réseaux comme Restau’Co. 

Référencement : les résultats positifs constatés en Auvergne-Rhône-Alpes en matière de réduction des déchets intéressent les acteurs d’autres régions, sollicitant à leur tour Meal Canteen.

D'autre part, Meal Canteen fait également face à deux principaux freins :

- L’inquiétude des équipes en cuisine concernant la charge de travail que cela pourrait amener : Les équipes de Meal Canteen prennent le temps d’échanger avec tous les acteurs, afin de rassurer mais aussi de montrer l'intérêt et l’impact bénéfique de l’application. Effectivement, le travail en cuisine est valorisé, il y a une réduction du gaspillage, ainsi qu'une réduction des coûts.

- L’inquiétude des utilisateurs quant à l’organisation que cela demande, et aux changements d'habitude. Avant d’utiliser l’application, une phase de test est donc mise en place, les usagers s’imprègnent facilement de l’application, et sont garantis d’obtenir leur repas même s’ils arrivent en fin de service, grâce au système de réservation.

L’équipe de Meal Canteen s'attache à transformer ces freins en opportunités, en prenant en compte les différents retours utilisateurs, afin d’améliorer l’application (par exemple, ajout de la possibilité de réserver sur une semaine complète au lieu de réserver du jour au lendemain).

Domaines d’activités

  • Alimentation

Ressources

  • Alimentaire
  • Déchet
  • Biodéchet

Partenaires

  • BPI France
  • Fournit une aide sur la levée de fonds actuelle

  • Partenaires publics
  • Région Auvergne-Rhône-Alpes et Saint-Étienne Métropole, Commissariat des armées

  • UGAP
  • Concernant le référencement

  • Paris&Co
  • L'incubateur hébergeant l'équipe parisienne

    Moyens techniques

    - L’application et le site Web

    - Un algorithme de projection sur les tendances de réservation

    Moyens humains

    Une équipe de développeurs pour la partie informatique, travaillant régulièrement sur l’amélioration continue de l’application en fonction des retours utilisateurs, et une équipe plutôt terrain offrant sa présence dans les établissements afin d’animer des ateliers, de sensibiliser à la lutte contre le gaspillage alimentaire, et d'accompagner les sites partenaires dans leurs questionnements et face aux changements d’usages.

    Perspectives

    En 2020, Meal Canteen souhaite faire évoluer ses démarches de prospections afin de partager l'intérêt de l'application aux autres régions.

    Concernant l’application, les perspectives sont portées sur l’ajout de fonctionnalités, notamment pour faciliter les échanges, le paiement…

    Enfin, l’équipe commence des démarches en vue de s’engager à l’international.

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      anti-gaspillage
      consommation responsable
      restauration collective

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