Depuis l'ouverture du café, le respect de l'environnement est le maître mot, en particulier concernant les produits, choisis localement et produits dans une éthique environnementale. Le café souhaite en 2020 aller encore plus loin dans cette logique et montrer qu'il est possible pour un café-restaurant de ne produire qu'une toute petite quantité de déchets ! Aujourd’hui, l'organisation en cuisine (nombre de plats proposés réduits, un maximum de préparations à la minute, aucune préparation de produits frais à consommer très rapidement...) permet de n'avoir aucune perte.

Equilibre café veille également à utiliser les aliments dans leur intégralité afin de jeter le moins possible : utiliser des fanes de carotte et de radis dans des pestos ou des soupes, les blancs d’œufs non utilisés dans les pâtes à tarte maison pour un gâteau au chocolat très fondant ... Grâce à une organisation mise en place avec les fournisseurs, le café utilise un maximum de vrac, et les contenants (cagettes, seaux en plastique...) sont réutilisés par ces derniers.

Le café valorise les circuits courts en travaillant avec les producteurs locaux, et réduit le gaspillage alimentaire en minimisant les déchets. Cependant l'Equilibre café souhaite continuer dans se sens et nourrit de nouvelles idées, comme la recherche d'une solution pour composter ses déchets organiques et pour se débarrasser de produits à usage unique (papier pour s'essuyer les mains, film plastique...), afin de tendre à un fonctionnement zéro déchet.