Résultats qualitatifs et chiffres clés

Objectifs économiques :  

Encourager la relocalisation de la production  

Favoriser une consommation de produits locaux et biologiques.  

Soutenir et renforcer les liens entre la coopérative, les consommateurs et les producteurs de l’agriculture biologique sur le territoire  

Faire croître l’activité pour atteindre un modèle économique viable à l’échelle de Saint-Étienne.  

Objectifs environnementaux : 

Développer l’agriculture biologique 

Réduire les émissions liées au transport des marchandises  

Objectif « Zéro Déchet » dans l’assiette, notamment en travaillant avec La Fabuleuse Cantine et Compost’ond 

Réduire l’impact global de l’activité  

Objectif sociétal :  

Sensibiliser et favoriser l’accès à une alimentation biologique en circuit court.  

 

Chiffres-clefs toutes filières confondues :  

• Une plateforme de 500 m2 dont 100 m2 de chambre froide 

• 85% de produits biologiques  

• 90% de nos produits proviennent d'un rayon de 150 km autour de Saint-Étienne 

• 55% de clients professionnels et 45% de clients particuliers 

• 10 points de distributions livrés chaque semaine  

   

 

 

Facteurs d'accélération et freins

Les freins :  

• Au sein de la restauration collective, il manque des compétences techniques sur le travail des produits bruts et biologiques ainsi que sur la cuisine végétarienne  

• Un manque de ressources humaines dans le secteur de la restauration ne favorisant pas la sollicitation de producteurs de proximités et le travail avec des produits bruts. 

• Un manque de ressources financières et humaines 

Les facteurs d’accélération :  

• La législation est en faveur du déploiement de l’activité, notamment grâce à la Loi EGALIM1 : « La restauration collective doit introduire, depuis le 1er janvier 2022, au minimum 20 % de produits biologiques dans ses achats alimentaires. » 

• Une dynamique militante et une volonté commune vers une nécessité collective. L’équipe et les collaborateurs sont engagés en faveur de la transition alimentaire et agricole. 

• Une hausse de coût minime pour les circuits courts  

• L’inflation liée à la conjoncture actuelle : Les produits issus de l'agriculture conventionnelle ont connu une inflation de +15/20%, loin de la hausse des prix  des produits locaux et bio de la Ferme au Quartier. Il y a donc une réduction de l’écart de prix qui est favorable pour la coopérative.  

Domaines d’activités

• Agriculture
• Alimentation
• Commerce

Ressources

• Alimentaire